Ткемали из сливы — классический рецепт на зиму в домашних условиях

Ткемали — это великолепный грузинский соус, известный своим ярким вкусом и ароматом. Главным ингредиентом этого соуса является слива, которая придает ему особую сладкую кислинку. Ткемали идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с шашлыком или картофельными котлетами. А что может быть лучше, чем насладиться этим соусом зимой, когда свежие овощи и фрукты уже не доступны?

Для приготовления ткемали вам понадобятся только несколько простых ингредиентов: спелые сливы, чеснок, кинза, острый перец чили, молотая сушеная кинза, уксус, сахар, соль и вода. Этот рецепт не требует много времени и усилий, но результат точно вас порадует.

Перед тем, как начать приготовление ткемали, важно выбрать спелые и сочные сливы. Лучше всего использовать темно-фиолетовые сливы, так как они имеют более яркий вкус и аромат. Через годы уникального опыта, грузинские кулинары выработали особый способ приготовления ткемали, который позволяет сохранить все витамины и минералы в соусе, обеспечивая его неповторимый вкус и аромат. Поэтому следуйте этому рецепту, чтобы получить самый аутентичный и вкусный ткемали в домашних условиях.

Ткемали из сливы: рецепт классический на зиму в домашних условиях [Рецепты Recipies]

Для приготовления классического ткемали из сливы на зиму вам понадобятся:

• 2 кг спелых слив;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотого базилика;
• 1 чайная ложка молотой красной паприки;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• 3 зубчика чеснока.

Приступайте к приготовлению ткемали по классическому рецепту:

1. Сливы вымойте, удалите косточки и измельчите в блендере или мясорубке до состояния пюре.
2. В получившуюся массу добавьте соль, сахар, уксус, молотый кориандр, молотый базилик, молотую красную паприку и молотый черный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Чеснок пропустите через пресс и добавьте его в смесь.
4. Перелейте соус в стеклянные банки и закройте их крышками.
5. Отправьте банки с соусом в холодильник и оставьте на 2-3 дня для настойки.

Ткемали готова к употреблению! Она прекрасно сочетается с мясом, картофелем, овощами и другими продуктами. Храните соус в холодильнике, чтобы он сохранял свежесть и аромат.

Теперь вы знаете, как приготовить классическую ткемали из сливы на зиму в домашних условиях. Расширьте свой кулинарный репертуар и подарите себе и своим близким незабываемый вкус восточного соуса!

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению ткемали из сливы, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

Сливы. Для приготовления ткемали лучше использовать свежие спелые сливы. Сливы необходимо промыть, удалить косточки и нарезать на кусочки.

Чеснок. Для ткемали потребуется небольшое количество чеснока. Чеснок нужно очистить от оболочки и мелко нарезать.

Лук. В рецепте ткемали обычно используется лук, который добавляет пикантность соусу. Лук необходимо очистить и нарезать его на мелкие кубики.

Перцы. В рецепте ткемали можно использовать разные виды перцев: острый, сладкий или смесь разных сортов перцев. Перцы нужно очистить от семян и нарезать их мелкими кусочками.

Уксус. Уксус придает ткемали особый вкус. Можно использовать яблочный или винный уксус.

Сахар. Сахар добавляет сладость и сбалансированность вкуса ткемали.

Соль. Соль следует добавить в соус по своему вкусу.

Специи и зелень. Для придания аромата ткемали можно использовать различные специи, такие как кориандр, кинза, зира и др. Также в соус традиционно добавляют укроп, петрушку и базилик.

Важно: полученный в результате подготовки соус обладает ярким ароматом и приятной кисло-сладкой вкусовой гаммой, готовя который вы сможете порадовать своих близких и друзей на протяжении всего зимнего сезона.

Выбор сорта сливы

Для приготовления вкусного ткемали из сливы важно выбрать правильный сорт. Удачный выбор сорта поможет добиться насыщенности вкуса, аромата и цвета блюда.

Гремячая слива — один из самых распространенных сортов, который отлично подходит для приготовления ткемали. Эта сорт сливы характеризуется кислым вкусом и ярким цветом фруктов. Она идеально сбалансирована по содержанию сахара, кислоты и ароматических веществ.

Угорская слива — еще один отличный выбор для приготовления ткемали. Этот сорт сливы отличается мясистой и сочной мякотью, что придает блюду нежность и соковитость. Вкус сливы угорской кисловато-сладкий, что позволяет достичь идеального баланса кислого и сладкого в ткемали.

Уссурийская слива — отличный сорт для тех, кто предпочитает более кислую ткемали. Эта слива имеет кисловатый вкус и аромат, который придаст блюду особую пикантность. Отличительной особенностью уссурийской сливы является также ее устойчивость к болезням и вредителям.

Помимо этих сортов сливы, можно экспериментировать и выбирать разные комбинации сортов, чтобы добавить уникальность и оригинальность ткемали. Важно помнить, что для приготовления ткемали необходимо использовать кислую сливу, чтобы достичь насыщенности вкуса и аромата.

Подготовка слив

Для приготовления ткемали из сливы необходимо правильно подготовить фрукты для дальнейшей обработки. Все сливы должны быть зрелыми, но не перезрелыми. Пожелтевшие и мягкие плоды лучше не использовать, так как они могут испортить вкус и текстуру ткемали. Желательно выбирать сорта слив, которые приятно и ярко ароматизируются.

Перед тем как начать готовить ткемали, необходимо хорошо промыть сливы в холодной воде. Это поможет удалить пыль, грязь, остатки пестицидов и другие нежелательные примеси. Если у плодов есть пятна или повреждения, то они также должны быть удалены.

Отсеянные и промытые сливы следует разрезать пополам и удалить косточки. Можно делать это вручную или с помощью специальных инструментов, например, сливовыжималкой или десертными ложками. При этом необходимо быть осторожным, чтобы не повредить плоды.

После удаления косточек сливы следует нарезать на более мелкие кусочки. Размер нарезки зависит от предпочтений и консистенции, которую вы хотите получить в итоге. Мелкими нарезками можно получить густую и однородную текстуру ткемали, а более крупными – более грубую и сочную.

Готовые нарезанные сливы готовы для дальнейшей обработки и приготовления ткемали. Их можно использовать сразу или упаковать в контейнеры для замораживания или хранения в холодильнике до момента приготовления соуса.

Добавление пряных специй

Вы можете придать своему ткемали из сливы особенное очарование и аромат, добавив пряные специи. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Корица	1 палочка
Кардамон	5 штук
Гвоздика	5 штук
Крахмал	1 столовая ложка

Чтобы приготовить ткемали с пряными специями, добавьте их вместе со сливами и другими ингредиентами при первоначальном кипячении. Во время тушения специи пропитают массу сливов и придадут ей особенный вкус и аромат.

Приготовление ткемали

Для приготовления ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Сливы	1 кг
Сахар	200 г
Уксус	100 мл
Чеснок	5-6 зубчиков
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Кинза (петрушка)	по вкусу

Шаги приготовления ткемали:

1. Сливы тщательно вымойте, удалите косточки и нарежьте мелкими кусочками.
2. В большой кастрюле смешайте сливы, сахар, уксус, соль и перец. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите соус в течение 30-40 минут, до тех пор пока фрукты не станут мягкими и соус не загустеет.
3. В конце варки добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку (кинзу). Продолжайте варить соус еще 5-10 минут.
4. Горячий соус ткемали разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Оставьте настояться при комнатной температуре.
5. Поставьте банки с ткемали в холодильник на несколько дней, чтобы соус настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить классическую ткемали в домашних условиях. Этот соус станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам и сохранит вкус лета на зиму.

Кипячение слив

Для начала, отберите зрелые и спелые сливы. Для данного рецепта можно использовать как дикорастущие сливы, так и сортовые. Отмойте сливы в холодной воде и осмотрите их на наличие повреждений и гнили. Удалите все некачественные плоды.

После этого переведите сливы в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна покрыть плоды полностью. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

После того, как вода закипит, уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить сливы в течение 5-7 минут. Варка поможет размягчить плоды и облегчить удаление косточек.

После закипания установите скиммер на кастрюлю и аккуратно удалите пену, которая образуется на поверхности во время кипения. Это поможет избавиться от нежелательных примесей.

Готовые сливы слейте на дуршлаг и оставьте на нем примерно на 5-10 минут, чтобы лишняя вода стекла. Теперь сливы готовы к дальнейшей обработке и приготовлению ткемали.

Варка соуса

Для начала, необходимо приготовить все необходимые ингредиенты:

Ингредиенты:	Количество:
Слива	1 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Красный перец	по вкусу
Соль	по вкусу
Уксус (9%)	1 столовая ложка
Сахар	1 столовая ложка

Сначала необходимо вымыть и очистить сливы от косточек. Затем, сложить их в кастрюлю и варить на медленном огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими.

После этого, сливы нужно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и косточек. Для этого можно использовать деревянную ложку или пестик.

Полученную массу вернуть обратно в кастрюлю. Добавить чеснок, красный перец, соль, уксус и сахар. Варить соус еще около 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.

Когда соус немного остынет, можно разлить его по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Соус хранить в прохладном и темном месте.

Теперь, когда ткемали готов, вы можете наслаждаться ароматным и вкусным соусом к различным блюдам. Приятного аппетита!

Видео: