Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Рецепт зимней солянки из свежей капусты

Солянка из капусты – традиционное русское блюдо. Оно вкусное и полезное одновременно, ведь содержит большое количество витамина С, калия, магния и фолиевой кислоты. Замечено, что люди, часто употребляющие капустную солянку, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Ее можно приготовить как со свежей, так и квашеной капусты, а также заготовить солянку в качестве зимнего салата. Его можно подавать в качестве основной еды с гарниром или как закуску. Еще одним преимуществом такой заготовки является то, что ее можно использовать как начинку для пирожков (рисунок 4).

Планируя заготовку солянки на зиму, приготовьте следующие продукты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг;
  • Морковь, лук репчатый, помидоры – по 2 кг;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Масло растительное – 500 мл;
  • Уксус столовый – 1 ст. ложка;
  • Перец черный горошком – 1 ч. ложка;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.

Дальнейшая последовательность работ включает такие этапы:

  1. Очищение кочанов от огрубевших листьев;
  2. Промывание вилков под проточной водой;
  3. Шинкование капусты тонкими полосками;
  4. Очищение моркови от кожуры, мытье корнеплодов;
  5. Измельчение моркови при помощи крупной терки;
  6. Очищение лука от шелухи;
  7. Нарезание лука тонкими полукольцами;
  8. Мытье помидор;
  9. Бланширование томатов в кипящей воде в течение 4-5 минут;
  10. Выкладывание помидорной массы на ровную поверхность для просушки;
  11. Удаление кожуры помидоров, нарезание их тонкими дольками с удалением плодоножек;
  12. Выкладывание все овощей в кастрюлю с толстым дном;
  13. Пересыпание овощной массы смесью соли и сахара с растительным маслом с одновременным перемешиванием;
  14. Доведение заготовки до кипения на маленьком огне;
  15. Тушение солянки в течение 2 часов на слабом огне с регулярным помешиванием;
  16. Добавление пряностей (черного перца горошком, лаврового листа) и столового уксуса по окончании приготовления;
  17. Окончательное перемешивание солянки;
  18. Раскладывание горячей овощной смеси по небольшим стерильным банкам, закатка их металлическими крышками;
  19. Укутывание заготовок до остывания.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках
Рисунок 4. Этапы приготовления зимней солянки Солянку подают к обеденному столу вместе с жареным картофелем, кашами, ломтиками хлеба.

Разновидностью такой классической солянки является солянка с грибами. Такая заготовка универсальна, поскольку может быть использована для приготовления супов, рагу, салатов, хороша она и в качестве основного блюда. При этом солянка проста в приготовлении и требует небольшого перечня простых продуктов. Среди них:

  1. Грибы (например, шампиньоны) – 3 кг;
  2. Капуста белокочанная – 3 кг;
  3. Помидоры – 0,5 кг;
  4. Томатная паста – 250 г;
  5. Морковь, лук репчатый – по 1 кг;
  6. Соль и сахар – по 5 ст. ложек
  7. Уксус 9-% — 7 ст. ложек;
  8. Масло растительное – 0,5 л

Промытые грибы нарезают тонкими ломтиками и отваривают в подсоленной воде 20 минут после закипания. Вареные грибы вылавливают шумовкой и выкладывают на тарелку.

Очищенную от пожелтевших и увядших листьев капусту шинкуют тонкими полосками. Мытые помидоры нарезают средними кубиками, удаляя плодоножки, морковь также моют, очищают от кожуры, нарезают на средней терке. Лук очищают от шелухи и нарезают тонкой соломкой.

Салат из капусты на зиму «Осенний» — очень вкусно в банке под железные крышки

Первым хочу предложить вам очень вкусный и простой салатик на зиму из последних овощей. Готовится он без варки, со стерилизацией. От этого, в соломинках сохраняется пикантный хруст. Тем не менее, закуска очень нежная.

Даже если вы впервые сталкиваетесь с заготовками, то с этим рецептом точно справитесь. Ведь я пошагово распишу каждый этап приготовления, чтобы всем всё было понятно. Обязательно попробуйте. Я уверена, что вы не пожалеете!

Список ингредиентов:

  • Капуста белокочанная – 5 кг.
  • Репчатый лук – 1 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Красный болгарский перец – 1 кг.

Вес овощей в очищенном виде.

Маринад:

  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахарный песок – 350 гр.
  • Растительное масло – 500 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Уксус фруктовый 6% — 300 мл.
  • Зелень, горький перец по желанию

Пошаговый процесс приготовления:

Как я уже написала, вес овощей указан в очищенном виде. Поэтому, взвешивать их нужно только после подготовки. Как это сделать, сейчас расскажу.

Шаг 1. Капусту очищаем от вялых листочков (первый слой). Разрезаем каждый вилок на 2-4 части и шинкуем, не затрагивая кочерыжки.

Шинковать можно специальным приспособлением или обычным ножом, стругая по срезу. Соломка должна получиться не очень толстая. Складываем в миску для перемешивания.

Шаг 2. Берем морковку. Ее очищаем и натираем теркой. Если у вас есть корейская насадка для этого, то лучше воспользоваться ею. Ведь тогда соломинки получаются длиннее и плотнее. Мне кажется, так вкуснее. За неимением, можно взять обычную крупную терку.

Отправляем морковь к капусте.

Шаг 3. Сладкий перец моем, затем разрезаем на 2 части. Убираем все внутренности – семена и мягкие прожилки, которые крепили их к стенкам. Саму сочную мякоть нарезаем соломкой.

Его тоже перекладываем в общий чан.

Шаг 4. Луковицы очищаем от шелухи, разрезаем каждую головку на 2-4 части вдоль, в зависимости от размера. Теперь поперек режем тоненькими соломинками (получаются четверть- или полукольца, соответственно). Перекладываем в емкость к уже нарезанному.

Шаг 5. Слегка уплотняем овощи. Насыпаем сюда соль и сахарный песок.

Вливаем растительное масло, литр чистой питьевой воды (можно из-под крана, если она чистая) и положенное количество фруктового уксуса (6%).

Но это необязательно.

Шаг 6. Перемешиваем все это хорошенько, чтобы все компоненты состава равномерно распределились и перемешались друг с другом. Поэтому не брезгуйте и орудуйте руками – это самый действенный способ.

Слегка прижимаем сверху руками. Накрываем крышкой или марлей, чтобы не налетели мошки. Оставляем в таком виде прямо на столе на 2 часа.

За это время выделился сок, а сами овощи слегка осели. К тому моменту, моем баночки.

Шаг 7. Стерилизовать не нужно. Сразу после тщательного мытья раскладываем состав по подготовленным емкостям. Забиваем овощи плотненько, чтобы не было пустот. Закладываем их примерно по «плечики» банок.

Берем вместительную кастрюлю, на дно внутри стелим тканевую салфетку (чтобы стекло не лопнуло от перегрева). Ставим сюда банки и разливаем по ним овощной сок, который остался в салатнице. Овощи должны быть полностью покрытыми рассолом.

Шаг 8. Крышки для емкостей обдаем кипятком. Потом накрываем ими баночки, но не закручиваем. Ставим кастрюлю на плиту и наливаем в неё холодную воду так, чтобы она покрыла стеклотару наполовину.

Шаг 9. С момента закипания воды в кастрюле, кипятим пол-литровые банки 20 минут, 700 граммовые – 30 минут, а литровые – 40 минут. Затем аккуратно достаем, ведь они очень горячие! Лучше всего делать это специальными щипцами, которые продаются в любом хозяйственном магазине.

Шаг 10. Закупориваем плотно крышками (винтовыми или под ключ). Переворачиваем вверх дном, а сверху укрываем плотным пледом. В таком виде они должны остыть (примерно 12-24 часа). Потом переворачиваем и убираем на хранение.

Популярные статьи  Фуксия: выращивание и уход в домашних условиях, зимовка в квартире

Капустка получается изумительная. Зимой очень вкусно похрустеть ею просто так или даже добавить в винегрет. Советую!

Корнет

Салат из капусты и моркови

Традиционный легкий салат из капусты с морковью просто приготовить всем, вне зависимости от способностей и навыков. Для его изготовления лучше взять белокочанный вид – осенний овощ хорошо сочетается с морковкой, свежей паприкой и репчатым луком. Салатная закрутка порадует домочадцев, если подать ее с мясом, рыбой.

  • паприка – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • капустные кочаны – 5 кг;
  • сахарный песок – 0,35 кг;
  • растительное масло – 500 мл;
  • уксусная эссенция – пол-литра;
  • соль – 4 ст.л.
  1. Кочаны нашинковать соломкой, морковь крупно потереть, паприку нарезать полукольцами, луковицы измельчить.
  2. Для маринада соединить уксус, масло, посолить, подсластить.
  3. Залить маринадом продукты, перемешать.
  4. Выложить по банкам после стерилизации, утрамбовать, закупорить.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Процесс приготовления

Чтобы приготовить этот вкусный салат на зиму из ранней свежей капусты, прежде всего, необходимо тщательно вымыть грибы. После этого они очищаются и отвариваются в воде, примерно на протяжении 20 минут. Крупные грибы рекомендуется разрезать на две одинаковые части. Капусту следует очистить от всей верхней листвы, нарезать очень мелкой соломкой. Томаты погружаются на одну минуту в кипящую воду, после этого достаются, остужаются. С помидоров снимается кожица, после чего они нарезаются маленькими дольками. Морковь следует порезать маленькими брусками, а можно измельчить и кружочками. Репчатый лук нарезается в виде полуколец.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Лук и морковь припустить на раскаленной сковороде. После этого к ним добавляется капуста, томаты, грибы, лавровый лист, а также перец горошек. Тушиться смесь должна на слабом огне на протяжении примерно 35 минут. Периодически массу следует помешивать. После этого салат расфасовывается по предварительно заготовленным емкостям. На протяжении суток закрученную закуску необходимо подержать под теплым одеялом. После этого готовый салат хранится в погребе или в любом прохладном помещении.

Витаминизированный салат из капусты кольраби

Зная как заготовить на зиму полезнейший овощ — кольраби, можно круглый год наслаждаться вкуснейшим продуктом с пользой для здоровья.

Внимание! Капуста кольраби – необычный овощ, потребляют в пищу не листья, а стебель, по внешнему виду напоминающий репу. При этом особенно полезен продукт для повышения иммунитета, так как кольраби превосходит по содержанию витамина С даже апельсины

Ингредиенты:

  • Кольраби – 2 кг
  • Морковка – 0,5 кг
  • Горошины перца – 6 шт.
  • Сельдерей – 6 веточки.
  • Зубцы чеснока – 6 шт.
  • Вода – 2 л
  • Соль – 60 г
  • Сахар – 200 г
  • Уксус – 200 мл

Приготовление хрустящей салатной закуски из капусты на зиму выглядит следующим образом:

  1. Очистить и хорошо помыть кольраби и морковь. Натереть овощи на крупной терке.
  2. Подготовить стерильные литровые банки, в каждую положить по 2 горошины перца, 2 веточки сельдерея и 2 очищенных зубца чеснока. Заполнить баночки капустным салатом с морковью, оставляя свободным несколько сантиметров от горлышка.
  3. Сварить маринад, вскипятив воду с добавлением соли и сахарного песка. Проварить жидкость 2 минуты. Добавить уксус и сразу же снять маринад с плиты.
  4. В банки влить маринад, прикрыть тару крышками.
  5. Стерилизовать заготовки в течение 20 минут.
  6. Укупорить банки, остудить и перенести на хранение в прохладное место.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 12 порций.

2 гркгшт.

1.5 гркгшт.

2 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

50 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

30 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Столовый уксус

100 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гршт.

6 гршт.

0.7 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Капуста белокочаннаяКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6Растительное маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Столовый уксусКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8Лавровый листКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

9Перец горошкомКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

10ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 36 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 1 гр
Углеводов: 7 гр

Б/Ж/У:

11 /
11 /
78

Н86 /
С0 /
В14

Время приготовления: 55 мин

PT55M

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 44 271

Комментариев: 0

В личных кулинарных книгах:
40

  1. Приготовим ингредиенты. Салат из белокочанной капусты на зиму лучше делать в сезон ее созревания. Для салата нужны хорошо зрелые, тугие и в то же время сочные и молодые кочаны капусты. Тогда салат получится вкусным, капуста будет долго нежной и хрустящей.
    С кочана снимаем верхние листочки, они как правило грязные и сухие, разрезаем на две части, удаляем кочерыжку, капусту мелко шинкуем соломкой.

  2. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Проще всего морковь пропустить на кухонном комбайне, это ускорит процесс приготовления салата.

  3. Зубчики чеснока очищаем от пленочки, мелко рубим ножом. Овощи кладем в эмалированную кастрюлю, перемешиваем.

  4. Отдельно готовим маринад для салата. В другую кастрюлю наливаем чистую фильтрованную холодную воду, добавляем сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и провариваем маринад в течение пяти минут на среднем огне.

  5. Заливаем полученным маринадом овощную смесь, специи из маринада также перекладываем в кастрюлю с овощами. Включаем огонь и варим овощную смесь на среднем огне в течение 30 минут. Затем добавляем уксус и варим еще 5 минут. Периодически овощи перемешиваем, чтобы они уварились равномерно. Тем временем промываем баночки с содой и стерилизуем их на водяной бане или в духовом шкафу, привычным и излюбленным способом. Крышки также промываем и стерилизуем.

  6. Шаг 6:

    Банки лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия салат долго не хранился. Готовый салат раскладываем по простерилизованным банкам до плечиков, плотно укладывая, маринадом заливаем содержимое банок, чтобы он закрывал салат, и сразу закатываем их, либо если банки с закруткой, закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания. Затем выносить на хранение в холодное место.
    Приятного аппетита!

Капустный салат ассорти на зиму без варки — самый вкусный рецепт (для длительного хранения)

Предлагаю вам еще один рецепт наивкуснейшего салата на зиму. Он готовится без варки. Но, чтобы сделать его для долгого хранения, мы все же баночки простерилизуем.

Популярные статьи  Лаванда: уход осенью, подготовка к зиме, пересадка лаванды

Съедается – как семечки! Ведь отделаться одной вилочкой этой вкусняшки невозможно! Не верите? Проверьте!

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Нежные, но хрустящие ломтики овощей так и тянутся в рот! Когда мы открываем банку этой заготовки, через несколько минут она уже опустошается. И это радует. Ведь приготовлен салат из полезных, сезонных овощей.

Подавать можно к любому гарниру или блюду из мяса, к примеру. Да и просто так, на закуску — великолепно! Например, когда я хочу «то, не знаю что», то достаю свою хрустящую заготовочку и отвариваю картошку. Что может быть проще и вкуснее?! Да, пожалуй, ничего!

Состав ингредиентов:

  • Капуста – 1,5 кг.
  • Болгарский перец – полкило
  • Помидоры – полкило
  • Лук репчатый – полкило
  • Морковь – полкило
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Соль – 50 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Уксус 9% — 80 мл.

Как готовить:

Подготовим все овощи. Капусту очищаем от вялой рубашки (1-2 верхних слоя листьев). Лук — от шелухи, морковку тоже чистим. У помидор срезаем верхушку с корочкой от плодоножки (или же просто вырезаем ее). Сладкий перец делим на 4 части, из каждой выскребаем содержимое. Все подготовленные продукты моем и кладем на полотенце, чтобы стекла вода.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Теперь примемся их измельчать. Болгарский перец шинкуем тоненькой соломкой. Для разнообразия цвета и вкуса, можете брать разные цвета этого овоща.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Каждую луковицу сначала разрезаем на 4 части вдоль, а потом поперек шинкуем их соломкой.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Помидоры делим пополам, потом вдоль среза крошим их дольками среднего размера.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Морковку трем самой обычной теркой.

Капусту превращаем в соломку с помощью специальной шинковки или ножа. Кочерыжку я сразу не срезаю, так как с ней проще измельчать листья – она их держит.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

В одной миске соединяем лук, капусту, помидоры, сладкий перец и морковку.

Всыпаем все указанное количество сахарного песка и соли. Вливаем растительное мало без запаха. Также вводим 9% уксус.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Руками перемешиваем все содержимое до максимально однородного состава. Лучше делать это в перчатках. Ведь даже если у вас на руке есть самая маленькая ранка, уксус будет ее «щипать». Да и вообще, потом их можно просто сполоснуть, а не отмывать долго с мылом от масла.

Сверху миску накрываем марлей или салфеткой, от надоедливых мух и мошек. Оставляем прямо на столе, при комнатной температуре примерно на 40-60 минут.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

К тому времени подготовим все для разлива. Банки мы стерилизовать не будем. Просто промоем их хорошенько и перевернем, чтобы стекла вода. Крышки же обдаем кипятком или кипятим минут 5.

Плотненько заполняем наши стеклотары салатом. Маринад вместе с выделенным в процессе настаивания соком, равномерно разливаем сюда же.

Салат из капусты с овощами на зиму в банкахИсточник — https://www.youtube.com/watch?v=hiHMD9OD3Co

Надеваем на них крышки, но не закручиваем – это очень важно. Затем берем кастрюлю, на дно которой стелим полотенце

Тут расставляем наши заготовки. Наливаем теплую или прохладную воду, примерно по плечики емкостей.

С момента закипания воды в кастрюле, стерилизуем литровые банки ровно 40 минут. Потом достаем, закручиваем крышки очень плотно. После этого ставим донышками вверх на какое-нибудь полотенчико. Укрываем еще одним полотенцем или пледом. Пусть в таком виде они медленно остывают.

Такая консервация отлично хранится всю зиму даже при комнатной температуре. Главное, выбрать сухое и темное местечко в своей квартире.

Квашеная капуста с медом

Салат на зиму с капустой и рисом в банках

Из капустных заготовок на зиму в банках самым сытным считается салат с рисом. Но не только в этом его достоинства. Несмотря на то, что в составе имеется рисовая крупа, салат не портится всю зиму, даже если в квартире повышенная температура воздуха. Сделайте такую заготовку, и у вас всю зиму будет и гарнир, и вкусная салатная добавка к основным блюдам.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 500 г;
  • рис – 200 г;
  • сочные томаты – 1,5 кг
  • стручковый острый перец – 50 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • салатный лук – 500 г;
  • морковка – 500 г;
  • постное масло – 250 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус, 9% – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

  1. Рис замочить в холодной воде на 60-90 минут.
  2. Капусту, морковь и перец сладкий нарезать соломкой, а острый перец и лук – тонкими колечками.
  3. Томаты обдать кипятком, опустить в ледяную воду и снять кожицу. После этого измельчить блендером или через мясорубку.
  4. В глубокий сотейник влить постное масло и томат, добавить овощи и тушить 30 минут.
  5. Всыпать соль, сахарный песок и рис. Тушить 10-15 минут. Готовность определять по рису. Как только он разбухнет окончательно, все готово.
  6. Снять сотейник с огня, влить уксус, перемешать и разложить по баночкам.
  7. Стерилизовать в течение 20 минут (литровая тара), закупорить и укутать на несколько суток.

Подкаст дня

Как выбрать капусту

Главный секрет удачной засолки капустной нарезки – выбрать «правильное» сырье. Идеальный вариант – сорта среднепозднего созревания. В них еще достаточно сока, что отличает ранние сорта, в то же время  их можно хранить так долго, как нужно.

Конечно, только искушенный агроном способен по внешнему виду безошибочно определить сорт капусты, а спрашивать у незнакомых продавцов бесполезно – все равно правды не скажут.

Остается два главных ориентира – сочность листьев и их окраска.

  • Если они хрустящие, но суховатые, такие «головы» лучше целиком закладывать в погреб – это поздний сорт, который не страшится испытания временем.
  • Если же капустные листки ярко-салатового цвета, то это, скорее всего, ранний сорт. Его лучше израсходовать на летние салаты, а на засолку лучше не оставлять.
  • Зеленоватый оттенок (не слишком светлый, но и не темный) имеет капуста среднеспелая, которая и будет идеальным сырьем для засолки.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Рецепт суточной капусты

Капуста с яблоками: самая вкусная заготовка на зиму

По этому рецепту соление получается довольно пикантным, с легкой остротой – самое оно для возбуждения аппетита. При желании, указанное количество уксуса можно совершенно безболезненно заменить такой же порцией лимонного сока.

Ингредиенты

  • Капуста – около 1 кг;
  • Морковка крупная – 1 шт.;
  • Яблоко кислое (типа Антоновки) – 5 шт.;
  • Уксус (9%) – 3 ст.л.;
  • Вода фильтрованная – 1 л;
  • Соль – 2 ст.л.;
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.;
  • Лист лавра – 3 шт.;
  • Перец черный – до 10 горошин;
  • Душистый перец – 2-3 зернышка.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Как сделать своими руками капусту с яблоками на зиму

Чтобы получить маринад, в кипяток кладем все специи, солим его, подслащиваем, накрываем и оставляем настаиваться.

Овощи моем и мельчим, как обычно. Яблоки, удалив сердцевину (чистить не нужно), режем так, как душа пожелает, только не слишком мелко. Мешаем и складываем в засолочную емкость.

Популярные статьи  Салат "Кобра" из баклажанов на зиму, рецепт с фото пошагово

В остывший маринад добавляем уксус и заливаем капустную нарезку, еще раз, помешав, уплотняем, сверху помещаем гнет и оставляем в квартире на сутки, а потом еще на одни отправляем полуфабрикат в холодильник на суточное уединение, а еще лучше – на трое суток. После этого можно смело угощаться – капустка готова!

Капуста маринованная с яблоками: рецепт с медом

Настоящим гурманам предлагаем совершенно бесподобный вариант приготовления знаменитой закуски – с нежным медово-пряным привкусом.

Ингредиенты

  • Капустная головка – около 1 кг;
  • Морковь – 1 корнеплод;
  • Яблоко – 2-3 фрукта с кислинкой;
  • Чеснок – 2-3 зубика;
  • Вода – 0,5 л;
  • Уксус (столовый) – ½ ст.;
  • Соль – 1 ст.л.;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Мед – 1 ст.л.;
  • Масло подсолнечника (без запаха) – 0,5 ст.;
  • Лавр – 1 листок;
  • Перец (черный) – 8-10 горошин;
  • Душистый перец (горошек) – 3-4 зерна;
  • Гвоздика сушеная – 1-2 соцветия.

Салат из капусты с овощами на зиму в банках

Как сделать дома вкусную маринованную капусту с яблоками

  1. Бросаем специи в кипяток (без соли и сахара) и настаиваем несколько часов.
  2. Капустную головку делим на части и сечем как можно тоньше.
  3. Морковку мельчим с помощью терки для овощей по-корейски.
  4. Яблоки разрезаем на тонкие ломтики.
  5. В ароматную воду сыплем сахар, солим ее, льем масло, уксус. Она должна закипеть, а потом немного охладиться.
  6. В конце кладем мед и заливаем овощи, мешаем, трамбуем и оставляем мариноваться.

Остывшую закуску еще раз мешаем и отправляем на стол для дегустации.

Уверены, что сегодняшняя подборка оригинальных и простых вариантов приготовления популярной закуски сделает ее еще более желанной. Каждый из рецептов маринованной капусты с яблоками заслуживает отдельного внимания и апробации. Выбрав любимым, не забудем поделиться им с теми, кому он не знаком, чтобы всем было вкусно и хрустко!..

Капуста с болгарским перцем на зиму без стерилизации в кастрюле

Можно, конечно, салат приготовить и в 3 — литровой банке,  но в нее поместится совсем немного, а такой вкуснятиной нужно запастись побольше. Белокочанную выбираем зимних сортов, чтобы не стала мягкой при закваске.  Болгарский перец лучше подобрать мясистый и сочный. Количество ингредиентов определяйте по своему усмотрению, я укажу примерное соотношение. Овощи для салата укладываются слоями, все просто и быстро. Посмотрите какая красота получается — такую холодненькую закусочку, да под …. , ну ладно, под картошечку.

Нам понадобится:

  • капуста белокочанная — 3 кг
  • болгарский перец — 1,5 кг
  • репчатый лук — 4 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • зелень петрушки, сельдерея
  • черный перец горошком
  • растительное масло — 0,5 литра
  • соль на 1 л воды — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Начнем с капусты. Удаляем верхние листья, а кочан нарезаем довольно большими полосками. Мельчить как для обычной квашенной не рекомендую, закуска потеряет оригинальность.

Шаг 2:

Полукольцами нарезаем репчатый лук. С луком осторожнее: однажды мы решили положить его побольше и почти испортили всю заготовку, салат получился с очень резким вкусом. Все хорошо, что в меру.

Шаг 3:

Чеснок просто-напросто чистим от шелухи, измельчать его нет необходимости. Чеснока не жалейте — чем больше, тем лучше.

Шаг 4:

Свежую зелень промываем и немного даем обсохнуть на полотенце.

Шаг 5:

Болгарский перец используем в этом рецепте целиком, даже плодоножки не отрезаем, кожицу не разрезаем. В глубоком ковше нагреваем растительное масло, отправляем в него красавцев и пусть они там поплавают в течение 2-3 минут. Обжариваем каждый перчик со всех сторон. Далеко не уходите, процесс это быстрый.

Шаг 6:

Все ингредиенты подготовлены, будем укладывать слоями овощи.

Первым слоем на дно кастрюли укладываем репчатый лук вместе с дольками чеснока. Добавляем любую свежую зелень, для этого подойдут  петрушка, листья сельдерея, свежий укроп. Посыпаем небольшим количеством  черного перца в горошинах.

Шаг 7:

Теперь сверху выкладываем слой из обжаренных болгарских перчиков. Уже красота получается!

Шаг 8:

Капустные полоски идут  третьим слоем,  заполняем кастрюлю и руками слегка утрамбовываем, чтобы поплотнее уложить овощи. Только не давите с большой силой, пусть перцы сохранят свою форму.

Шаг 9:

Повторяем следующие слои в такой же последовательности — лук, чеснок, зелень, перец, капуста — пока не закончатся все овощи.

Шаг 10:

Верхним слоем должна быть капуста и зелень. Еще раз придавливаем всю массу.

Шаг 11:

Сверху поливаем горячим растительным маслом, которое осталось от перчиков.  В салат я использую не все масло, примерно 200 мл.

Шаг 12:

Для рассола в холодной воде растворяем соль из расчета на 1 литр воды 2 столовых ложки соли. Размешиваем в отдельной посуде до полного ее растворения и заливаем салат так, чтобы рассол полностью покрыл все овощи. Количество воды определяйте сами так, чтобы она полностью покрывала овощи.

Шаг 13:

Сверху кладем тарелку и на нее какой-нибудь тяжелый предмет. Я использую банку с какой-нибудь заготовкой. Солится такая закуска примерно 2 недели. Сначала можно на пару дней поставить в теплое место, а затем перенести в холод. Периодически нужно проверять, чтобы хватало жидкости. Обычно ее даже многовато, может вылиться через край.

Вот и все. Вкуснющая закуска готова. В ней все съедобно и полезно.  Квашеные лук, чеснок, капуста — это же кладезь витаминов! Ее холодненькую, да с отварной картошечкой — больше ничего и не захотите.

Попробуйте!

Салат из капусты на зиму «Кубанский»

Эта вкусная закуска понравится даже тем, кто не очень любит зимние заготовки из капусты.

Салат из капусты с овощами на зиму в банкахПопробуете такой салатик — вспомните о лете!

Готовится блюдо из:

  • капусты — 0,5 кг;
  • огурцов – 3 шт.;
  • репчатого лука – 2 шт.;
  • болгарского перца – 300 г;
  • помидор – 350 г;
  • острого перца – по вкусу;
  • петрушки – пару веточек;
  • укропа – несколько веточек;
  • сахара – 60 г;
  • соли – 3,5 ч.л.;
  • растительного жира – 80 мл;
  • яблочного уксуса – 4,5 ст. л.;
  • лаврушки и перца горошком.

Ножом нарезать капусту, сложить её в большую ёмкость и хорошенько размять. Огурцы нарезать соломкой, перец с луком небольшими полосками. Всё смешать, добавить порезанные помидоры, сахар с солью, масло и уксус. Можно приправить острым перцем, тмином, чесноком.

На дно стерильных банок положить по лаврушке, зелень, наполнить овощной смесью. Стерилизовать 12 минут, закрыть крышками и убрать для остывания. Такое блюдо можно готовить в качестве закуски в любое время года, используя разновидности овоща, приправляя различными специями.

Салат из капусты с овощами на зиму в банкахWatch this video on YouTube

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: