Как приготовить маринованные шампиньоны

Самые вкусные и быстрые рецепты маринованных шампиньонов на зиму: топ-10 лучших способов заготовки грибов

Консервирование грибов шампиньонов на зиму в банках с овощами

Консервация грибов шампиньонов в домашних условиях в виде икры с овощами разнообразит повседневный рацион вашей семьи и выручит в момент, когда неожиданно нагрянули гости.

  • Шампиньоны – 1,5 кг;
  • Помидоры и репчатый лук – по 500 г;
  • Морковь и болгарский сладкий перец – по 300;
  • Масло растительное рафинированное – 200 мл;
  • Соль -1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Душистый перец 4 горошины;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Пучок зелёной петрушки.

Рецепт правильного консервирования шампиньонов в домашних условиях описан ниже, основное правило – следовать ему и соблюдать все нюансы.

  1. Очистить и промыть грибы, отварить в воде с небольшим добавлением соли 15 мин.
  2. Откинуть на дуршлаг, оставить стекать, а после остывания измельчить, воспользовавшись блендером.
  3. Сладкий перец, лук и морковь очистить, промыть и мелко порезать.
  4. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку и нарезать кусочками.
  5. В масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь и обжарить до готовности, затем перец и помидоры.
  6. Протушить 15 мин. на слабом огне, выложить грибы, перемешать, тушить 40 мин. при регулярном перемешивании.
  7. Добавить соль, сахар, все предложенные специи (можно специи выбрать на свой вкус), измельчённую зелень петрушки, перемешать.
  8. Протушить икру на минимальном огне 15 мин., разложить в стерилизованные банки.
  9. Прикрыть крышками и поставить в горячую воду для стерилизации на 20 мин.
  10. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания банок.
  11. Вынести в тёмное и прохладное место и хранить до 10 месяцев.

Особенности глаз у матки, трутня, рабочей пчелы

Если сравнить зрительные органы пчел разного класса, то обнаружатся различия.
У рабочей пчелы простые глазки расположились на темени. В отличие от нее, у
трутня и пчеломатки такие органы находятся непосредственно на лбу. У насекомых
имеется разное количество фасеток (омматидиев). У пчеломаток их число нередко
достигает 4 000 шт., у рабочих пчел — 5 000 шт., у трутней — 9 000 шт.

Фасеточные глаза прекрасно видны именно у трутней, поскольку они сходятся на
темени. У пчелиной матки, рабочей пчелы сложно различить эти зрительные органы
при поверхностном взгляде. У всех описываемых насекомых простые оцелли имеют
примитивное устройство. Это специальные прозрачные линзы, они значительно
выступают из головы. Каждая из них по отдельности фиксирует изображения.

При внимательном рассмотрении фасеточных глаз с использованием увеличительной
лупы вы заметите шестигранное тиснение на поверхности каждого органа. Из-за
такого специфического тиснения глаза зачастую называют сетчатыми. Любая из
фасеток представляет собой пучок, который состоит из клеток, имеющих вытянутую
форму, тонкую кайму. Между соседними глазками находятся специальные пигментные клетки.

Наличие тысяч фасеток не обеспечивает пчелкам хорошее зрение. Вне зависимости
от условий внешней среды, изображение объектов остается недостаточно четким. Оно
разделено на отдельные точки. Особое устройство бинокулярной системы накладывает
свои ограничения. Доказано, глаза пчелок больше приспособлены к восприятию
объектов, которые находятся в движении, в состоянии полета. Зрение плохо
справляется с восприятием предметов, которые являются неподвижными, не изменяют своего места нахождения.

Визуальная информация, которую пчелы воспринимают с помощью глаз, моментально
преобразуется в нервные импульсы. Они незамедлительно поступают в мозг. Там
происходит сначала анализ, а потом обработка поступившей информации. После
генерирования ответа центральным отделом нервной системы происходит передача
сигнала периферийным органам. Зрение насекомых характеризуется объемностью и нечеткостью картинки.

Рецепты заготовок на зиму

Мелкие экземпляры нужно отобрать отдельно, а крупные желательно нарезать на половинки или на 4 части, чтобы они равномерно промариновались и быстрее просолились. Это касается абсолютно каждого рецепта. Перед маринованием шампиньонов на зиму заранее нужно приготовить баночки, тщательно вымыть и простерилизовать.

Пикантный рецепт с чесноком

Несмотря на то что чеснок любят далеко не все, в этой заготовке он является весьма интересной добавкой. В рассоле он смягчает свой вкус, придает блюду едва уловимый нежный аромат. Для приготовления нужны продукты:

  • 1,5 кг свежих шампиньонов;
  • 1 л воды;
  • 3−4 зубчика очищенного чеснока;
  • 30 г соли и столько же сахара;
  • 50 мл масла оливкового;
  • 2−3 лаврушки;
  • 10 штук черного душистого перца;
  • 1 ягода можжевельника из расчета на каждую банку.

Очистить грибы, удалить с них всю грязь, остатки листьев, замочить. В это время можно заняться маринадом. Снять с чеснока шелуху, разобрать его на зубчики. В кастрюле воду довести до закипания, развести в ней сахар и соль, полностью растворить. Затем всыпать лавровые листики, горошины черного перца, можжевеловые ягоды и влить уксус с маслом. Маринад поварить не больше 1−2 минут, переместить с огня на стол.

Шампиньоны разложить в каждую банку, залить рассол до самого горлышка. Закупорить и перевернуть на крышки, укутать и оставить на сутки, пока грибы полностью не остынут. Зимой к столу можно будет подавать ароматные шампиньоны с приятной хрустинкой и пикантным привкусом пряностей.

Грибы с ароматной зеленью

Еще один популярный рецепт, как мариновать шампиньоны в банках. Он предполагает добавление и чеснока, и лука. По вкусу можно добавить майоран или другие специи. На 1 кг грибов понадобится:

  • 5−6 зубчиков чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 л воды;
  • 2−3 лавровых листика;
  • 150 мл яблочного или обычного уксуса;
  • 20 г сахарного песка;
  • 3 чайных ложки соли;
  • горошины черного перца;
  • 2 столовых ложки масла растительного.

Тщательно промыть шампиньоны, отправить их в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Через 5 минут слить жидкость, грибы перекинуть на дуршлаг. Снова закипятить воду, всыпать сахар, следом — соль, лавровый лист, майоран и кубики болгарского перца, черный перец. Варить 3−4 минуты, влить масло, уксус.

Поместить в каждую емкость шампиньоны, залить кипящим маринадом. Банки закупорить, перевернуть, накрыть теплым пледом и оставить на 24 часа остывать. Приготовленные по такому рецепту шампиньоны на зиму можно не только хранить до наступления холодов. Они будут готовы к употреблению уже на 2 сутки. Подавая к столу закуску из маринованных грибов, рекомендуется присыпать их свежей зеленью, полить ароматным подсолнечным маслом.

Шампиньоны с белым вином

Пополнить запасы консервации на зиму можно еще одним интересным рецептом. Это наглядный пример того, что вино — не только праздничный напиток, но и ингредиент для маринования. На банку вместительностью 1 литр потребуется:

  • 1 стакан сухого белого вина;
  • 1 стакан воды;
  • 1/3 стакана растительного масла (лучше взять оливковое);
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 чайных ложки сахара;
  • лимон;
  • 2−3 лавровых листа;
  • по вкусу — душистый перец;
  • по желанию гвоздика.

По стандартной схеме — грибы сначала промыть, удалить остатки грязи и мусора. Уложить в холодную воду, разбавленную соком лимона, — это предотвратит потемнение шампиньонов. Отправить главный ингредиент в соленую кипящую воду, а через 3−4 минуты перекинуть в дуршлаг. Приготовить маринад, соединив все компоненты в кипящей воде, обязательно удаляя образующуюся пену сверху.

Чтобы наслаждаться разнообразным вкусом грибов зимой, при мариновании в них можно добавлять не только обычный уксус, но и яблочный. Он придаст легкую приятную сладость. Насытить заготовки витаминами можно при помощи моркови. Она также добавляется в маринад во время кипения. Среди многочисленных рецептов каждый обязательно найдет свой самый любимый.

Похожие статьи

Салат королевский на зиму простые и вкусные рецепты

Рецепты салатов из синеньких на зиму для запасливых хозяек

Рецепт приготовления салата из капусты на зиму

Горячий метод соления на зиму

Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

  1. Шампиньоны — 1 килограмм.
  2. Укроп — 2 зонтика.
  3. Листья лавра — 1 штука.
  4. Гвоздика — 3 бутона.
  5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
  6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
  7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

  • Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
  • В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
  • Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
  • Рассол сливать не нужно.
  • Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
  • Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.

Вёшенки маринованные в банках

Эти покупные грибы мы готовили на пробу для чего отделили ножки и использовали только шляпки. После промывания двумя способами – заливкой водой и в проточной, крупные из них, порезал на части.

В 5 литровую кастрюлю налил два литра воды, и как только она закипела выложил в неё порезанные кусочки и накрыл крышкой.

При появлении пены открываю и собираю пену при слабом бульканье.

После этой операции добавляю соль, сахар и уксус.


Соль не йодированная каменная, а уксус яблочный или 9% обычный столовый

Маринад должен быть слегка пересолен ведь грибы ещё не пропитались.

Вместе со специями, кроме лаврового листа, отвариваю 25-30 минут. За 5 минут до готовности идёт и он.

Раскладываю в две  стерильных банки – полулитровую и литровую. Заливаю маринадом и выкладываю специи соответственно в соотношении 1:2.

Можно закрыть как металлическими, так и капроновыми крышками

Приятного аппетита!

Как консервировать грибы шампиньоны на зиму в томатном соусе

Попробуйте приготовить для своих домочадцев грибы в томате. Консервирование грибов шампиньонов в томатном соусе не займёт у вас много времени, но результат получится потрясающим.

  • Шампиньоны — 2,5 кг;
  • Репчатый лук — 1 кг;
  • Томатный соус — 500 мл;
  • Растительное масло;
  • Соль — 1,5 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец и сухой молотый чеснок — по ½ ст. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Как правильно консервировать на зиму шампиньоны, покажет пошаговое описание процесса.

  1. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
  2. В глубокий сотейник залить масло, чтобы его высота была не более 1 см.
  3. Нагреть масло до горяча, выложить лук и обжарить до приятного золотистого цвета.
  4. Добавить порезанные отваренные шампиньоны, перемешать и продолжить жарить ещё 15 мин. на среднем огне.
  5. Добавить соль, перец и чеснок, перемешать и залить томатным соусом.
  6. Перемешать, включить огонь на максимум и дать закипеть.
  7. Снизить огонь до минимума и тушить 40 мин., регулярно перемешивая всю массу.
  8. Влить уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить ещё 20 мин.
  9. В стерилизованные банки разложить грибы вместе с томатным соусом, закрыть тугими крышками и перевернуть.
  10. Укутать тёплым пледом, чтобы в таком положении консервация остыла.
  11. После охлаждения вынести в кладовку или отправить в подвальное помещение.

Рецепт маринованных белых грибов с уксусом

Как мариновать грибы на зиму в банках

Ингредиенты

  • грибы;
  • соль;
  • гвоздика;
  • перец чёрный горошком;
  • кориандр;
  • лист лавровый.

Сложного ничего нет. Главное правило – не брать незнакомых грибов. А для маринования отбирать только молоденькие, крепкие, без червоточин, пятен и плесени.

1. Грибы нужно перебрать, вырезать все дефекты, аккуратно снять с них прилипшие листья, хвою. К шляпкам польских грибов мелкие листья прилипают, бывает, очень крепко, поэтому я их замачиваю минут на 15-20, и весь мусор отстает.

Хорошо промываем грибы, желательно под проточной водой.

2. Чтобы вкусные маринованные грибы были еще и красивыми, не надо их измельчать, самые мелкие грибочки оставляем целыми.

Покрупнее разрезаем пополам.

Или «четвертуем» (во как загнул, даже сам не ожидал).

3. Кладем грибочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

4. Перед закипанием образуется очень много пены, снимаю ее шумовкой, чтобы не убежала через край.

5. Даю грибам покипеть минут 15-20.

6. Можно добавить немного лимонной кислоты (на мою шестилитровую кастрюлю – примерно четверть чайной ложечки – грибы станут более светлыми), затем весь отвар сливаю, грибы тщательно промываю в дуршлаге под проточной водой.

7. Вновь кладем их в кастрюлю, заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня грибов (лишний маринад нам ни к чему), ставим на огонь.

8. Перед закипанием вновь будет пенка, но немного, снимаем ее. Помешиваем грибы, чтобы не пристали ко дну.

9. Немного покипят – добавляем в кастрюлю несколько бутонов гвоздики, небольшую горсточку семян кинзы, черный перец горошком, несколько штук лаврового листа.

10. Щедро солим, вкус маринада должен быть немного пересоленным, грибы соль заберут не сразу, а после того, как постоят.

11. Варим грибы после закипания на медленном огне один час. Чтобы угадать со вкусом, можно после варки оставить грибы в кастрюле до полного остывания или на 12 часов. Затем снять пробу, добавить соли, кислоты, если не хватает по вкусу и снова закипятить.

Вот, в принципе, и все секреты, как замариновать грибы на зиму, а дальше я уже писал не раз: нужно, пока кипят грибы помыть баночки, простерилизовать их, крышки прокипятить.

12. Кипящими грибами наполняем банки.

Заливаем маринадом, в котором они варились под самую крышку.

При этом, нужно следить, чтобы между грибами не было пузырьков воздуха, немедленно закатываем. Тщательно проверьте плотность укупорки. Остужаем под покрывалом до полного остывания. Таким способом мы маринуем все трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята) и опенки.

Хранить желательно в погребе, подвале, холодном месте. Если крышка в процессе хранения вздулась – ни в коем случае не ешьте. Хотя у нас такое случается крайне редко.

Все, грибочки готовы, можно звать дорогих гостей (тещу в первую очередь). Кладем грибочки в салатницу, к ним лучок колечками, заправить немного маслицем растительным, ну и рюмочку запотевшую рядышком – вот это натюрморт!

Простите, рюмочку не поставил – в магазин бежать не хотел. А можно было и с водой поставить – никто бы не догадался… Обманывать нехорошо.

Всего хорошего и до новых встреч!

Салат из курицы с маринованными шампиньонами

Предлагаем рассмотреть рецепт, который не связан с маринованием шампиньонов. Попробуйте приготовить салат из курицы с маринованными шампиньонами. Такое угощение станет настоящим украшением на праздничном столе.

  • Филе курицы – 500 г;
  • Маринованные шампиньоны – 500 г;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Яйца – 6 шт.;
  • Лук белый – 2 головки;
  • Майонез – 250 мл;
  • Твёрдый сыр – 200 г;
  • Консервированная кукуруза – 300 г.
  1. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и залейте холодной водой (200 мл с добавлением 3 ст. л. уксуса), оставьте мариноваться на 30 мин.
  2. Картофель отварите «в мундире», дайте остыть и очистите от кожуры.
  3. Натрите на крупной тёрке и выложите в отдельную тарелку.
  4. Куриное филе отварите в воде с душистым горошком и лавровым листом, дайте остыть прямо в воде и затем нарежьте соломкой.
  5. Яйца отварите вкрутую, залейте холодной водой, через несколько минут почистите от скорлупы и измельчите ножом.
  6. Маринованные грибы нарежьте соломкой, сыр натрите на мелкой тёрке.
  7. Выкладывайте салат слоями: сначала часть консервированной кукурузы, затем куриное мясо и смажьте майонезом, затем маринованный лук, который следует предварительно отжать руками.
  8. Затем картофель, смажьте его майонезом, сверху выложите маринованные грибы, смажьте майонезом, распределите по поверхности измельчённые яйца, смажьте майонезом.
  9. Распределите кукурузу и насыпьте сверху слой тёртого твёрдого сыра.
  10. По поверхности разложите несколько штук маленьких маринованных шампиньонов и поставьте салат в холодильник.

Имея в своей записной книжке несколько рецептом маринованных шампиньонов, приготовленных в домашних условиях, можно не сомневаться, что ваша семья будет иметь большое разнообразие закусок в повседневном и праздничном меню.

Стерилизация банок

Очень важно при консервации грибов стерилизовать банки. Это основа безопасности необходима для того, чтобы нейтрализовать риск пищевого отравления

Не стоит пренебрегать этим пунктом, так как проблемы со здоровьем могут возникнуть очень серьёзные.

Этапы процесса:

  1. В первую очередь, вымойте банки и крышки.
  2. Обязательно следите за тем, чтобы крышка подходила к банке и не пропускала воздух.
  3. Далее налейте в банку кипяток и дайте постоять около тридцати минут.
  4. Необходимо обдать кипятком и крышки.
  5. После того как кипяток выливается, банки переворачиваются и через пять минут в них можно закладывать консервы.

Рецепт маринованных грибов с уксусом

В этом случае маринад не готовится отдельно, его варят вместе с грибами, что придаёт блюду максимум пикантности.

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 300 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль — 50 г;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • перец чёрный горошек — 8 шт.;
  • гвоздика — 8 шт.;
  • чесночные дольки — 7 шт.;
  • зелень укропа — пучок.

Ёмкость с очищенными грибами заполнить водой, поставить на огонь и кипятить 20 мин.

Помешивать грибы шумовкой и снимать образовавшуюся пенку.

Добавить в ёмкость все компоненты, кроме уксуса и зелени, и дать ещё прокипеть 20 мин.

За 5 мин до окончания процесса добавить уксус и мелко порезанный укроп, перемешать.

Заполнить банки, закупорить их, воспользовавшись закаточной машинкой, и укутать в одеяло до полного остывания.

Как ещё мариновать грибы на зиму в банках? Существует масса интересных рецептов приготовления маринованных грибов.

Необычные способы маринования

Если грибной сезон выдался более чем удачным, то следует задуматься о заготовках на зиму. Чтобы вкусно и необычно замариновать шампиньоны, можно использовать необычные рецепты.

По-корейски

Грибы по-корейски станут настоящим наслаждением для любителей острых блюд. На 1 кг шампиньонов требуется:

  • 2 л воды;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • столовая ложка соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 100 мл рисового уксуса;
  • по 1 ч. л. молотого кориандра, черного и красного перцев;
  • 4 лавровых листа;
  • куркума – по вкусу.

Грибы по-корейски В 2 л кипящей воды добавляют грибы и лавровый лист. Отваривать надо 10 минут на слабом огне. Жидкость сливают, а листья выбрасывают. На грибную массу насыпают красный и черный перец, кориандр и немного куркумы для желтого цвета.

На сковородке хорошо разогревают масло и поливают им сухие специи на грибах. К грибной массе добавляют соль, сахар, уксус и тщательно перемешивают. Смесь выкладывают в банку и заливают этим же маринадом. Пробовать блюдо можно через сутки или же закатать на зиму, поместив в стерилизованные банки.

По-итальянски

Эта заготовка отлично сочетается как с мясом, так и с картофельными блюдами. Ароматную закуску готовят из таких составляющих:

  • 500 г грибов;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • маленькая луковица;
  • по 1 ч. л. соли и молотой горчицы;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • несколько веточек свежей петрушки;
  • ст. ложка сахара;
  • 1 ч. л. зернистой горчицы;
  • две чесночные дольки;
  • 1 ч. л. смеси итальянских трав;
  • лавровый листик.

Подготовленные шампиньоны отваривают в подсоленной воде около 7 минут. Лук нарезают небольшими кубиками, а чеснок – кружочками. В кастрюлю насыпаю сахар, щепотку соли, уксус и оставляют на некоторое время, чтобы сахар растворился.

Остальные составляющие тоже отправляют в эту кастрюлю, кроме грибной массы и масла. Смесь должна настояться минут 10, после чего туда бросают горячие шампиньоны и масло. Массу тщательно перемешивают и после остывания помещают в банку. Емкость с маринадом отправляют в холодильник на ночь, после чего блюдо можно подавать на стол.

С горчицей

Маринад с горчицей обладает невероятным ароматом. На 800 г свежих плодов понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. баварской горчицы (не острой);
  • по 1 ст. л. жидкого меда и уксуса;
  • соль, укроп и петрушка – по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла.

Грибы с горчицей Подготовленные плодовые тела обжаривают на сковороде до полного удаления жидкости. Для маринада смешивают мед, уксус, пропущенный через пресс чеснок, масло, горчицу и соль. Зелень моют, мелко нарезают и добавляют в маринад. Перемешанную смесь выливают в горячие грибы. После остывания тщательно размешивают и отправляют в холодильник для настаивания. Пробовать закуску можно через 1-2 дня.

Без уксуса

Существуют также рецепты без уксуса. Для приготовления понадобятся:

  • 500 г грибов;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1-2 ч. л. поваренной соли;
  • 60 мл лимонного сока;
  • 200 мл воды;
  • лавровый лист;
  • укропные семена;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 10 горошин черного перца.

Маринованные шампиньоны без уксуса Для этого рецепта лучше выбрать молодые плодовые тела с закрытыми шляпками. При их мойке следует руками снять со шляпок верхний слой кожицы. Чеснок мелко рубят ножом. В емкость наливают воду и добавляют все ингредиенты, кроме сока лимона.

Отваривают плоды около 5 минут, после чего снимают с плиты и вливают сок. Кастрюлю накрывают крышкой и помещают в прохладное место на 4-5 часов. Шампиньоны достают из маринада, смешивают с маринованным луком и наливают подсолнечного масла. Блюдо готово к употреблению.

В соевом соусе

Соевый соус придает блюду особую пикантность. Этот рецепт включает в себя следующие компоненты:

  • 500 г грибов;
  • по ½ ч. л. соли и молотого перца;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • по 1 ч. л. сахара и сухого чеснока;
  • по 1 ст. л. 9% уксуса и растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • две ст. л. приправы для моркови по-корейски.

Основной продукт отваривают 20 минут в подсоленной воде и оставляют остывать. К остывшим плодам добавляют все ингредиенты (чеснок мелко нарезают) и тщательно перемешивают. Емкость с маринадом помещают в холодильник на 12 часов.

Маринованные грибы на зиму в банках с яблочным уксусом

Маринованные грибы на зиму в банках можно закрыть и с яблочным уксусом, что изменит вкус заготовки только в лучшую сторону и даст возможность всей семье наслаждаться блюдом.

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 2 ч. л.;
  • вода — 2,5 ст.;
  • яблочный уксус — 8 ст. л.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • чёрный перец — 10 горошин;
  • корица — 1 палочка;
  • дольки чеснока — 5 шт.

Почищенные и приготовленные грибы залить водой и дать кипеть 30 мин. При этом не забывать периодически помешивать и снимать образовавшуюся пену.

Слить воду и откинуть грибы на сито.

Маринад: соединить воду с солью, сахаром, перцем, корицей, лавровым листом, мелко нарезанными дольками чеснока и яблочным уксусом.

Поставив маринад на медленный огонь, кипятить в течение 5-7 мин.

Далее нужно опустить грибы в кипящий рассол и проварить ещё 5 мин.

Закрыть крышками и оставить в комнате остывать.

Полностью остывшие банки с заготовками вынести в прохладное помещение.

Обязательно воспользуйтесь этими рецептами приготовления грибов, маринованных на зиму, и проведите зимние месяцы с пользой и вкусными заготовками!

Как приготовить

  1. После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
  2. Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
  3. При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.
  4. Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
  5. Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
  6. Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.
  7. Д обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут. Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
  8. Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус. Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
  9. Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.
  10. Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.

Хозяйке на заметку:

  • Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
  • Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
  • Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным. Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок. Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные рецепты маринования шампиньонов на зиму

Существует множество рецептов маринования шампиньонов на зиму, поэтому каждая хозяйка обязательно подберет для себя наиболее подходящий.

Подготовка шампиньонов к мариновке

Перед маринованием лесной урожай следует подготовить. Для этого выбирают молодые и маленькие плодовые тела, ведь они не только красиво выглядят, но и быстрее готовятся. Первым делом плоды сортируют, а при необходимости разрезают на несколько частей.

При сортировке выбраковывают червивые особи и обрезают поврежденные участки. Мягкой тканью очищают от мусора и хорошо промывают под проточной водой. Шляпки перед приготовлением не надо очищать от кожицы, ведь в противном случае они потемнеют.

Промывание грибов

Следует обрезать ножки и использовать их для приготовления других блюд, ведь шляпки гораздо быстрее готовятся. Перед процедурой заготовки важно позаботиться о стерильности тары, в которой будут храниться грибные вкусности

Рецепт с луком

После предварительной подготовки 1 кг грибов отваривают на протяжении пяти минут после закипания. Пока плоды остывают, подготавливают следующие ингредиенты:

  • одна луковица;
  • один болгарский перец;
  • 4 зубчика чеснока;
  • один свежий острый перец;
  • 1 л воды;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 4 лавровых листика;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 15 г соли;
  • 1 ст. л. подсолнечного масла.

Шампиньоны с луком

В кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют черный перец и лавровые листочки.  Маринад кипятят около двух минут и добавляют сахар и соль. На медленном огне проваривают жидкость 2 минуты, после чего снимают емкость с плиты и наливают масло и уксус. Лук и болгарский перец нарезают кубиками, а острый перец и чесночные дольки – маленькими кусочками.

Все овощи хорошо перемешивают и раскладывают по банкам вместе с грибами. Смесь заливают кипящим маринадом и закатывают. Банки ставят вверх дном и утепляют до полного остывания.

С лимонной кислотой

Этот рецепт используют в том случае, когда хотят получить белые маринованные грибочки, ведь лимонная кислота сохраняет их естественный цвет. На 1 кг свежих шампиньонов берут такие ингредиенты:

  • два стакана холодной воды;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • по 1 ст. л. крупной соли и сахара;
  • 5 ст. л. 9% уксуса;
  • 7 ст. л. растительного масла;
  • одна луковица;
  • по 5 шт. черного перца горошком и чесночных долек;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 3 лавровых листа.

Свежие плодовые тела помещают в воду с лимонной кислотой и отваривают пять минут. Грибы откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время для остывания. В воду выкладывают все ингредиенты (вместе с вареными грибами) и после закипания отваривают на протяжении 10 минут. Грибную смесь распределяют по стерилизованным емкостям, заливают маринадом и закатывают металлическими крышками.

С яблочным уксусом

Рецепт с яблочным уксусом простой и вкусный. Для приготовления 2 л маринованных грибов готовят такие ингредиенты:

  • 1,5 кг шампиньонов;
  • 150 мл 6% яблочного уксуса;
  • 1 л. воды (для маринада);
  • 25 мл подсолнечного или оливкового масла;
  • по 3 лавровых листика и чесночных долек;
  • 20 г поваренной соли;
  • 10 горошин душистого перца.

Маринованные грибы с яблочным уксусом

Грибы хорошо промывают. Крупные разрезают на 2-4 части, а мелкие оставляют целиком. Их кладут в кастрюлю, заливают водой и отваривают 15 минут. Готовую массу выкладывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода. В отдельной кастрюле кипятят воду несколько минут с добавлением сахара и соли. Затем вводят масло и уксус и проваривают маринад еще две минуты.

В кипящий маринад бросают грибы и варят на протяжении трех минут после закипания. В стерилизованные емкости выкладывают одинаковое количество приправ и кусочки чеснока. Заполняют банки горячей грибной смесью и маринадом. Готовую закуску закручивают и переворачивают горлышком вниз.

С чесноком

Данный рецепт подходит как для хранения в погребе, так и в холодильнике.

На 600 г грибов понадобится:

  • 170 мл воды;
  • 4 зубчика чеснока;
  • пучок свежего укропа;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 30 мл растительного масла;
  • по 2 ч. л. соли и сахара;
  • два лавровых листочка;
  • 4 гвоздики;
  • 10 горошин душистого перца.

Крупные плоды разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют целиком. Чеснок пропускают через пресс, укроп моют и мелко нарезают. В кастрюле смешивают все необходимые ингредиенты, и после закипания отваривают на слабом огне 5 минут.

Шампиньоны с чесноком

Такое блюдо можно сразу же подавать к столу. Грибную массу можно поместить в банку, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector