Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Нежная, вкусная «Селёдка под шубой» с яйцом и сыром

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Можно ли есть старые ежевики?
Со старением гриба в нем появляется жесткость и горечь, такие экземпляры в пищу не употребляют.

Маринуют ли эти грибы?
Желтый вид грибов, сходный по виду и вкусовым качествам с лисичками, маринуют по тем же рецептам. Перед процессом грибы не нужно чистить, а только вымочить в соленой воде для удаления грязи. Далее плодовые тела заливают кипятком на 10-15 минут. После очередной промывки прохладной водой залить стандартным грибным маринадом.

Какие ядовитые грибы похожи на ежевик?
Ежевики не имеют ядовитых двойников. Ограничения по пригодности в пищу касаются только пестрого вида – считается, что в сыром виде он может быть ядовитым.

Ежевик – редкий, но вполне пригодный в пищу гриб, который в большинстве случаев растет рядом с хвойными деревьями. Чаще всего его используют в качестве приправы, так как специфический аромат и вкус делают самостоятельное блюдо слишком экзотическим.

Ложные двойники

Подберезовики довольно схожи между собой и так как все они съедобны, то беды не будет, если при сборе в корзину, например, к подберезовикам обыкновенным попадут подберезовики серые или жестковатые. Также подберезовик жестковатый очень похож на подосиновик – съедобный гриб. Гораздо важней не перепутать их с ядовитыми грибами, которые представляют собой угрозу не только здоровью, но иногда и жизни человека.

У подберезовика твердого (жестковатого) ядовитого двойника нет, однако существует сходный вид, одно из названий которого подберезовик ложный или желчный гриб (Tylopilus felleus). Другие названия: горчак, ложный белый гриб. Как отличить подберезовик жестковатый?

Желчный гриб не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Запах отсутствует. Даже небольшой кусочек подберезовика ложного способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

Шляпка желчного гриба полусферическая, кожица сухая, бархатистая, с небольшим пушком. Цвет: буроватый, светло-каштановый, каштановый, желтый. Диаметр: 5-15 см. Цвет трубочек под шляпкой розовых оттенков. Споровый порошок розовый, с примесью грязно-желтых пятен. Фактура мякоти «сальная». Цвет: белый.

Ножка желчного гриба немного раздута в нижней части. Длина: 4-13 см., диаметр: 1-3 см. Цвет: кремовый, охряный, серый, коричневый. У основания покрыта особым сетчатым рисунком, напоминающим белый гриб, только темного цвета.

Желчный гриб предпочитает заболоченные места. Его можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах, вокруг пней, у канав, в оврагах. Может расти на сгнившей древесине.

Распространен в Европе и Азии. Плодоносит с середины лета до самых заморозков.

Отличительными признаками подберезовика и желчного гриба являются:

  • У желчного гриба шляпка более объемная и выпуклая.
  • Нижняя часть шляпки (гименофор) желчного гриба розовый, а у подберезовика жестковатого беловатый, кремовый, сероватый.
  • Поверхность шляпки подберезовика жестковатого гладкая, а у желчного гриба бархатистая.
  • У всех подберезовиков текстура шляпки более плотная, а у желчного гриба вдавливается при легком нажатии и не восстанавливается.
  • В отличие от подберезовика жестковатого, у которого на ножке присутствуют чешуйки, у желчного гриба ножка покрыта темной сеточкой, напоминающей кровеносные сосуды.
  • На поверхности подберезовика ложного отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Все виды рода Лекцинум:

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)
Грабовик (Leccinum carpini) Подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum) Обабок чернеющий (Leccinum crocipodium)
Подберёзовик разноцветный (лат. Leccinum variicolor) Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum) Подосиновик белый (Leccinum percandidum)
Красноголовик сосновый (Leccinum vulpinum) Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle) Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)Подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum)Подберёзовик болотный (Leccinum holopus)Грабовик (Leccinum carpini) Подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum)Обабок чернеющий (Leccinum crocipodium)Подберёзовик разноцветный (лат. Leccinum variicolor)Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)Подосиновик белый (Leccinum percandidum)Красноголовик сосновый (Leccinum vulpinum)Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

НАВЕРХ

Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными. По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации Copyright 2016 — 2020

Рецепты и особенности приготовления

Подберезовики потому и популярны, что из них можно приготовить много вкусных блюд. Грибы запекают и жарят, варят и сушат, солят и маринуют, замораживают на зиму. Вот некоторые варианы приготовления:

  1. Суп из подберезовиков – самое простое, ароматное и питательное блюдо. Достаточно нескольких грибочков и стандартный набор для овощного бульона (картофель, морковь, лук, лавровый лист, соль и перец в любых пропорциях). По желанию, можно добавлять зелень, сметану, майонез и чеснок.
  2. Запекать подберезовики можно по-разному: с оливковым или сливочным маслом, сливками, сметаной или горчицей, сыром, мукой, тмином, зеленью и луком. Мелкие плоды при этом запекаются целиком, крупные – лучше порезать на части.
  3. Жареные подберезовики не менее вкусны. Но предварительно грибы следует проварить около получаса, постоянно снимая пену, которая будет образовываться. Далее можно жарить с луком на любом масле, картошкой и чесноком, яйцом, сметаной и сыром, зеленью, курицей, в кляре. Отваренные и прожаренные грибы можно законсервировать в стеклянных банках на зиму или заморозить в морозильнике.

Противопоказания

Какой бы ни был полезный продукт и какими бы гастрономическими качествами он ни обладал, перед употреблением всегда нужно учитывать не только пользу, но и противопоказания подосиновика красного

С осторожностью гриб рекомендуют употреблять при заболеваниях:

  • желудка,
  • печени и желчного пузыря,
  • почек,
  • кишечника.

А в стадии обострения лучше вообще исключить блюда с подосиновиком красным из рациона. В любом случае не лишним будет предварительная консультация с врачом, которому доверяете.

Помимо этого противопоказанием к применению подосиновика красного являются:

  • наличие аллергии на грибы,
  • беременность,
  • период лактации.

При склонности к аллергическим реакциям нужно проявить осторожность и включать подосиновик красный в питание постепенно, начиная с небольшого количества. Также возможна индивидуальная непереносимость

Поскольку грибы – продукт достаточно тяжелый для пищеварительной системы, то их не рекомендуют давать детям до 7 лет.

Также съеденное в большом количестве блюдо с подосиновиком красным вред может принести, который заключается в расстройстве пищеварения.

Литература:

Аурел Дермек. Грибы.

Лагутина Т.В. Полная энциклопедия грибов.

Поленов А.Б. Грибы. Съедобные и несъедобные.

Владимир Онищенко. Справочник грибника.

Анна Романова, Алла Булатова. Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению.

Т.А. Ильина. Грибы. Атлас-определитель.

Популярные статьи  Виноград Дамские пальчики: описание сорта, фото, отзывы

Ю.И. Смирняков, А.К. Кощеев. Спутник грибника.

Подберёзовик пепельно-серый Leccinum leucophaeum

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?
Подберёзовик пепельно-серый Leccinum leucophaeum

Этот представитель семейства предпочитает южные края и считается менее вкусным, чем его собратья, зато более склонным к повреждению личинками. Вместо березы выбирает граб и вяз.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 14 см., меняет форму с полушаровидной на подушковидную в процессе созревания гриба. Имеет слегка неровную, морщинистую поверхность. Цвет шляпки меняется по мере взросления гриба, от оливково – бурого до коричнево-серого.

Пластинки трубчатые, водянистые, песочно-серого окраса.

Ножка цилиндрическая, высотой до 13,толщиной до 4 см, с утолщением у основания, покрытая белесыми чешуйками, темнеющими по мере старения гриба. Окраска ножки меняется от бурой снизу, до оливково-серой вверху.

Мякоть сильно меняет цвет на срезе, от светлой первоначально, до почти чёрной. У молодых грибов мякоть мягкая и рыхлая, но сильно твердеет с возрастом. Приятна на вкус и запах.

Где Растет

Плодоносит в лиственных лесах под грабами, вязами и березами с июня по октябрь. В России встречается в Кавказском Регионе.

Подберёзовики: как отличить от ядовитых ложных подберезовиков

Многие грибники интересуются, какие признаки имеет ложный подберезовик и как его отличить от настоящего. Прежде всего, нужно внимательно рассмотреть сорванный гриб. Из-за горечи ложный подберезовик не едят даже черви и насекомые. Потому, если гриб идеально чист, это уже может быть сигналом о том, что он несъедобный.

На ножке у настоящего подберезовика располагаются пятна, напоминающие по изображению расцветку березы. Если такой рисунок отсутствует, лучше с таким грибом не связываться. Ножка ложного подберезовика имеет прожилки, напоминающие собой кровеносные сосуды.

Если пятна на ножке все же обнаружены, переходим к шляпке. Ложный подберезовик обладает рыже-зеленоватой или ярко-коричневой шляпкой. Если на ней присутствует зеленый цвет, употреблять гриб в пищу точно запрещается. У съедобного шляпка таких цветов иметь не может. Можно различить ложный подберезовик от настоящего и по нижней части шляпки, которая у ложного розоватого оттенка, а у съедобного — белого.

Если по цвету трудно определиться, пощупайте шляпку. У лжеподберезовика она будет бархатистой, тогда как у настоящего — гладенькой. Гриб на изломе розоватый — лучше выбросьте его подальше, ведь съедобный подберезовик должен быть белым.

Рецепты и особенности приготовления

Чаще всего ежовики использует французская кухня. Основные блюда, супы, муссы, закуски и гарниры, жульены, приправы и соусы используют особый кисловатый вкус и пикантный аромат этих экзотов. Свойство грибов-ежиков не менять размер и форму при термической обработке часто используют для их приготовления в кляре и для салатов.

Перед приготовлением блюд из ежовиков необходимо удалить шипики. Некоторые сорта необходимо обязательно проварить, чтобы убрать своеобразную горечь. Но гребенчатый ежевик, усиковый и «оленьи рога» можно жарить и солить без варки.

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?Подготовка грибов к приготовлению

Жарят ежовики так же как и лисички или опята, можно тушить их в сметане и с овощами. Прекрасны по вкусовым качествам и питательности прозрачные супы и крем-супы. Особо ценится подливка, приготовленная из отварных плодов для улучшения вкуса яиц, всевозможных каш, гарниров и салатов.

Для ее приготовления достаточно грамм 300 грибов, по 3 столовые ложки сливочного масла и муки, полтора стакана молока, 2 желтка, 1 стакан грибного бульона и соль по вкусу. Можно добавить немного специй, но лучше от этого воздержаться, чтобы не заглушать грибной аромат.

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?Блюдо с ежовиком коралловидным

Приготовление подливы довольно простое: готовится так называемый белый соус (обжаривается мука на сливочном масле, к ней доливается молоко, когда масса начнет загустевать, добавляется бульон и желтки) В конце приготовления масса смешивается с измельченными грибами, и все проваривается минут 15.

Первичная обработка и приготовление

После сбора подберезовиков нужно как можно быстрее приступить к обработке (не дольше чем через 12 часов). В неочищенном виде эти грибы стремительно портятся. Если они росли на покрытом мхом участке, достаточно промыть и очистить от посторонних частиц шляпку и основание ножки. Если грибы были собраны на песчаных почвах, они несколько раз промывается; поверхность лучше поскоблить ножом.

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Затем плодовое тело разрезается, места срезов тщательно просматриваются на предмет ходов, оставшихся от червей. Если таковые имеются, испорченные места обрезаются. Слишком поврежденные грибы лучше выбросить. У старых грибов удаляют трубчатый слой.

После очистки грибы варят в двух водах. В первой – чтобы избавить от остатков мусора до которых не удалось добраться при очистке. Когда вода закипит грибы выделят достаточно много пены, под рукой должна быть шумовка. Убирают пену, сливают содержимое кастрюли в дуршлаг. В чистую кастрюлю перекладывают грибы, наливают чистую воду, подсаливают и отваривают 20 минут. Проваренные грибы откидывают на дуршлаг и остужают. В таком виде их можно оставить на короткое время (не более 2 суток) в холодильнике. Если нужно сохранить вареные грибы дольше, их кладут в морозильную камеру. Сырые подберезовики замораживать нельзя – процесс разрушения белка не прекращается при отрицательных температурах.

Дальнейшее приготовление подберезовиков обыкновенных зависит от вкусовых предпочтений. Их можно мариновать, солить, использовать для приготовления супов, жарить.

Распространение

Гриб подберезовик распространен широко. Его можно встретить и в Европе, и в Азии, и в Америке; успешно этот представитель третьего царства освоил даже климат тундры. Предпочитает светлые смешанные или лиственные леса с обязательным присутствием берез. Образует микоризу с березами, причем выбирает молодые деревья. Особенно хорошо растет в смешанных хвойных лесах с молодыми березняками.

Плодоношение начинается с июля и длится вплоть до поздней осени. Если лето не слишком засушливое, одиночные экземпляры можно встретить уже в конце июня. Характерная особенность подберезовиков – массовая, промышленная отдача.

Плодовые тела прорастают дружно, заполоняя большие площади; интенсивность прорастания после сбора первых урожаев не падает. При этом гриб может совсем пропасть на долгое время и без видимых причин, а после «перерыва» вернуться с тем же промышленным объемом.

Как использовать подберезовики?

Подберезовики можно, например, поджарить. Не буду утверждать, что такое жаркое будет очень уж исключительным. Мало того, что гриб почернеет – то же и с подосиновиком произойдет. Но он на сковородке еще и расплывется… Получится довольно вкусно и сытно, но не очень эстетично.

Можно сварить из свежих подберезовиков неплохой супчик.

Способы же заготовки гриба на зиму аналогичны таковым для всех трубчатых грибов: сушка, маринование.

Правда, для маринования можно найти грибы получше – те же подосиновики. А уж если мариновать, то исключительно маленькие молодые грибочки. Но я не делаю и этого. Самый же обычный способ заготовки подберезовиков – сушка.

Популярные статьи  Баклажаны с зеленью и чесноком на зиму - пошаговый рецепт с фото

Сушка подберезовиков

Никаких особых секретов и трудностей здесь нет. Если сушить грибы в русской печи, то ее нужно протопить заранее. К моменту сушки печь должна быть уже подостывшей: чтобы рука, внесенная в устье печи не чувствовала сильного жара, а лишь приятное ( хотя и ощутимое!) тепло.

Грибы уложите на противне на металлическую сетку шляпками вниз, так, чтобы они не соприкасались. Еще лучше, как делали наши бабушки, нанизать грибы на лучинки (можно использовать шампуры), и эти низки уложить поперек противня.

Конечно, если бы ставить в печь не противень, а горшок с установленными в нем на манер цветов в вазе «грибными шампурами», было бы просто замечательно. Только вот таких больших печей, пожалуй, теперь уже не осталось.

Вначале грибы следует подвялить при более низкой температуре – например, поставить противень на шесток и открыть заслонку. Затем его помещают в печь, заслонка и задвижки во время сушки должны быть открыты.

Сушка занимает несколько часов. В русской печи я оставляю грибы до утра.

При сушке грибов в духовке температура не должна быть выше 70 градусов. Дверку духовки при этом оставляют приоткрытой.

При сушке в специальных сушилках следуют инструкциям по использованию агрегата.

Правильно высушенные грибы хорошо гнутся, но не ломаются, не крошатся. Хранить их следует в сухом месте, подальше от остро пахнущих припасов.

При сушке подберезовики почернеют – не зря же их относят к «черным» грибам. Из сушеных подберезовиков, подосиновиков, маслят и, конечно же, белых грибов получаются прекрасные супы, начинки для пирогов и другие замечательные вещи (например, грибная икра).

Возможно, статья просто необходима Вашим друзьям в соцсетях – поделитесь ею с ними, понажимав нужные кнопочки.

Нажимая на картинку, Вы даете согласие на рассылку, обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности

  1. Грибы колосовики
  2. Белый гриб в лесу
  3. Гриб подосиновик
  4. Грибы
  5. Гриб-зонтик краснеющий

Как выглядят и где растут

Подберезовики предпочитают смешанные леса и освещенные солнцем территории. Грибы имеют довольно привлекательный внешний вид:

  • крепкая и мясистая ножка с мелкими крапинками;
  • коричневая шляпка трубчатой или губчатой структуры.

В зависимости от периода и территории произрастания выделяют следующие разновидности подберезовика:

  1. Обыкновенный. Это наиболее крупный и ценный вариант грибов. Шляпка отличается коричневым, бурым, бежевым и красным оттенками. Волокнистая ножка цилиндрической формы расширена книзу.

  2. Болотный или белый. Разновидность произрастает в сырых смешанных и березовых лесах. Грибы можно встретить вдоль болот. Шляпка отличается светло – серым окрасом. Тонкая и длинная ножка имеет белый цвет и волокнистую структуру. Гриб обладает рыхлой мякотью.

  3. Черный. Гриб предпочитает смешанные леса и сырые березняки. Подберезовик отличается компактными размерами. Шляпка имеет бурый окрас, а ножка – мелкие штришки.

Виды белых грибов, названия и фото

Среди белых грибов наиболее известными принято считать следующие разновидности:

Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (Boletus reticulatus)

Съедобный гриб. Внешне похож на моховика, имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белого цвета.

Встречается белый гриб сетчатый в буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, в Закавказье. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

Белый гриб темно-бронзовый (медный, грабовый) (боровик бронзовый) (Boletus aereus)

Съедобный вид белого гриба, отличается очень темной бурой окраской шляпки и ножки – порой они имеют практически черный цвет. На ножке имеется сеточка сначала белого цвета, затем орехового. Ножка имеет цилиндрическую форму. Мякоть бронзового белого гриба белого цвета, не меняет цвет на срезе, плотная, с приятным запахом и вкусом.

Темно-бронзовый белый гриб можно найти в дубовых, буковых, дубово-грабовых лесах с июля по октябрь, он распространен в западных и южных странах Европы, часто встречается на территории США.

Белый гриб березовый (колосовик) (Boletus betulicola)

Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, которая достигает 5-15 см в диаметре. Реже ее окраска имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочонкообразная, бело-коричневого цвета, имеет сеточку белого цвета в своей верхней части. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белого цвета.

Растет березовый белый гриб исключительно под березами, встречается по всему ареалу обитания, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь одиночно или группами. Часто растет и на всей территории России, а также в Западной Европе.

Белый гриб сосновый (боровой, болетус соснолюбивый) (Boletus pinophilus)

Вид белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, порой имеющей фиолетовый оттенок. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки обладает буровато-красной расцветкой, в ножке она белая, не синеет на срезе. Ножка гриба толстая, короткая, белого или бурого цвета, имеет сеточку светло-коричневого или красноватого оттенка.

Белый гриб сосновый растет в сосновых борах на песчаных почвах и в горах, реже в ельниках и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах Европейской части, в Сибири).

Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola)

Гриб с бурой шляпкой, но не с коричневатым, а с серым оттенком, порой на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, нежели у других разновидностей белого.

Дубовый белый гриб можно найти в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается он в средней полосе России и на ее южных территориях.

Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis)

Вид наиболее распространенного белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Сеточка доходит до трети или половины ножки. Шляпка имеет бурую, красноватую или каштановую расцветку.

Произрастает еловый белый гриб в пихтовых и еловых лесах в России и Европе, кроме Исландии. Появляется белый гриб в июне и плодоносит до осени.

Ценителям леса на заметку

Подробнее останавливаясь на форме гриба, надо отметить основные нюансы, такие как:

  • ножка достаточно широка, плотна по структуре (рыхлые грибы лучше не брать в корзину) и может достигать в диаметре до пяти сантиметров ширины;
  • высота ножки может достигать и двадцати сантиметров в длину;
  • однородность формы ножки отличает ее от действительно белых грибов: если у белых ножка в низовой части уплотнена и расширена, то у подосиновиков она остается цилиндрической, трубовидной и однородной по всей ширине;
  • края шляпки подосиновика, особенно у молодых представителей, плотно прижимаются к основанию — ее не так легко оторвать;
  • у зрелых грибов шляпка напоминает чуть взбитую подушечку или даже аккуратную полусферу с каемкой;
  • старые подосиновики имеют шляпку с поблекшим цветом ввиду снижения пигментации, и ее края могут быть даже вывернутыми, что делает подосиновик похожим на моховик;
  • внутренний трубчатый слой у шляпок имеет градацию оттенков от белого до насыщенно-серого;
  • ножка у гриба не имеет колец и иных наростов, но обладает типичным чешуйчатым рисунком, обычно располагающимся по всей длине гриба (хотя чешуйки могут быть не у всех представителей — это необязательный признак по сравнению с отсутствием колец).
Популярные статьи  Ассорти из овощей на зиму, самый вкусный с капустой белокочанной

В российских и белорусских лесах успешно и массово произрастают следующие разновидности подосиновиков: подосиновик белый, подосиновик красный, подосиновик черночешуйчатый, подосиновик дубовый, подосиновик желто-бурый, красноголовик сосновый и красноголовик еловый.

Видовое многообразие и описание

Подберезовик – сборное название для целого ряда грибов рода Leccinum (Лекцинум). Отличные условия произрастания привели к тому, что виды подберезовиков имеют незначительные внешние различия

Важно знать, как выглядит тот или иной подберезовик, чтобы суметь выделить его среди других грибов

Болотный (Leccinum holopus)

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Подберезовик болотный, или белый, получил свое название по месту произрастания. От других подберезовиков этот гриб заметно отличается. Шляпка в среднем от 3 до 10 см в диаметре, но может достигать и 16 см. Выпуклая подушковидная форма характерна только молодым грибам; с возрастом она становится плоской. Поверхность гладкая, иногда морщинистая. Окрашена шляпка в нехарактерный для этой группы цвет: беловато-кремовый или сероватый с голубоватым или зеленоватым оттенком.

Ножка тонкая (1-3 см), удлиненная (от 5 до 15 см) беловатого или сероватого окраса, покрытая чешуйками того же цвета. Чешуйки буреют только после старения, высыхания гриба; такие экземпляры лучше не собирать.

Трубчатый слой сначала белый, потом грязного сероватого цвета. Мякоть водянистая, белая с легким зеленоватым оттенком; в ножке плотнее, в основании ее цвет становится голубовато-зеленоватым. При контакте с воздухом цвета не меняет.

Жестковатый (Leccinum duriusculum)

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Шляпка редко больше 15 см. Форма полушаровидная, позже – подушковидная, выпуклая. У молоденьких грибов кожица шелковистая, даже опушенная, потом приобретает гладкость; в дождливую погоду становится слизкой. В зависимости от условий окрас может меняться от светлого серо-коричневого, иногда с фиолетовым оттенком, до коричневато-красного или охряно-коричневого.

Трубочки светлые, кремовые, затем желтоватые или сероватые. При надавливании остаются оливково-коричневые следы.

Ножка цилиндрическая, редко заостренная у основания; облеплена буроватыми чешуйками, которые формируют сетчатый узор. Окрашена неравномерно: сверху кремовая, ниже буроватая. Мякоть в шляпке плотная, белая, краснеет в месте среза. В ножке она плотнее, жестковатая; в основании желтовато-зеленого цвета, выше светлая. Запах выражен слабо.

Серый (грабовик) (Leccinum carpini)

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Этот гриб больше всего похож на обыкновенный подберезовик. Шляпка полушаровидная, со временем подушковидная, до 8 см в диаметре, редко до 14 см; у молодых экземпляров край подогнут, с возрастом расправляется. Поверхность сухая, бархатистая, немного зернистая; окрашена в коричневато-серые тона. В дождливую погоду цвет темнеет до оливково-бурого.

Ножка цилиндрическая, достаточно тонкая (до 4 см), длинная (от 5 до 13 см); в нижней части имеет булавовидное утолщение. Окрас неравномерный: сначала буроватый, ближе к шляпке сероватый. Вся ее поверхность покрыта беловатыми чешуйками, которые со временем желтеют, затем приобретают темно-бурый оттенок.

Трубчатый слой водянистый, свободно отделяется от мякоти, беловатого или песочно-серого цвета; в области соприкосновения с ножкой видна выемка. Мякоть белая: мягкая в шляпке и волокнистая в ножке, у старых грибов становится жестковатой. На воздухе меняет цвет сначала на розовато-фиолетовый, затем темнеет почти до черного.

Черный (Leccinum scabrum)

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Подберезовик черный имеет небольшую (5-9 см) темно-бурую или почти черную шляпку. Кожица с возрастом трескается, частично оголяя мякоть. Ножка соразмерная, цилиндрической формы, белая, покрыта мелкими темными чешуйками. Трубочки буровато-серые. Мякоть белая, на изломе темнеет.

Розовеющий (Leccinum roseofractum)

Гриб подберезовик: +20 фото и описание, как выглядит и как чистить?

Подберезовик розовеющий имеет выпуклую, с возрастом подушковидную шляпку средних размеров (до 15 см). Кожица серо-бурая, розовато-коричневая, может быть темнее, вплоть до темно-бурой; сухая.

Ножка тонкая, длинная, цилиндрическая, с утолщением у основания у молодых экземпляров; иногда изгибается, белая с буроватыми чешуйками, которые с возрастом приобретают почти черный цвет. Трубчатый слой светлый, с возрастом становится грязно-серым. Мякоть плотная. На срезе этот подберезовик розовеет.

Описание и характеристики съедобного гриба

Данный съедобный гриб, именуемый в народе поддубник, поддубовик, имеет и научные названия: Дубовик обыкновенный, Дубовик оливково-бурый, Болет грязно-бурый. Систематика вида:

  • Порядок: Boletales (Болетовые).
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые).
  • Род: Suillellus (Суиллеллус).
  • Вид: Suillellus luridus (Дубовик обыкновенный).

Латинское наименование: Boletus luridus. Гриб часто путают с другими сородичами, поэтому стоит внимательно изучить его системные характеристики и описание.

Шляпка болета достигает больших размеров, ее диаметр составляет 5–15 см, иногда до 20. Она массивная, у молодых экземпляров имеет полушаровидную форму, но по мере роста уплощается, обретая подушковидные очертания. Кожица ее бархатистая, неравномерно окрашенная, после дождя может покрываться липкой слизью. Цвет — от желтовато-коричневого до серо-бурого.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — трубчатый, свободный. Окраска этой части может существенно изменяться по мере взросления гриба: от охряной у молодых плодовых тел до грязно-оливковой — у более взрослых. Споровый порошок маслиново-бурый.

Мякоть на срезе желтоватая, плотная, затем обретает сине-зеленую окраску, особенно у старых грибов, переходя в черную. Именно из-за этого свойства в некоторых регионах дубовик называют синяком. Отчетливый запах и вкус отсутствуют.

Ножка у поддубника булавовидная, толстая, 5–12 см в высоту, желтая в верхней части и более темная внизу. На ней можно заметить тонкую сеточку, что и является отличительным признаком этого съедобного гриба. Мякоть в основании ножки бывает красного цвета.

Немного истории

Впервые описал этот вид и дал ему биномиальное название Boletus luridus в 1774 году Якоб Готлиб Шеффер, немецкий ботаник и миколог.

Заключение

Подберезовик – деликатесный съедобный вид грибов, включающий более 40 подвидов. Название обусловлено возникновением симбиоза с березой. Все представители богаты питательными веществами и минералами. Сегодня активно практикуется посадка лесных базидиомицетов на дачных участках.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: